Japp,
Semestern är över och vi lämnade Mallis 35-gradiga värme för ett något mildare klimat. Tillbaka hemma igen påbörjade jag min ”mitt i livet karriärväxling”. Tanken har funnits hos mig under ganska långa tid och i våras bestämde jag mig för att det är dags.
Jag vill ägna mig åt matlagning på heltid och före sommaren fick jag erbjudandet att börja som kock på Arlandastad Golfrestaurang. Och i onsdags drog jag på mig deras kockrock för första gången.
Här jobbar jag nu mer. Strax dags för Fredagsklubben med grillkväll
Det innebär att jag lämnar reklam- och eventbranschen i vilken jag drivit eget företag i tolv år och säljer min halva andel i reklambyrån till min kollega. Så nu är det matlagning på heltid, vilket jag verkligen sett fram emot.
De första dagarna har varit intensiva och ovanan att stå och jobba hela tiden känns i både fötter, rygg och armar. Men det är inte så konstigt med tanke på att jag i grunden haft ett skrivbordsjobb under nästan hela mitt liv. Känslan i kroppen när jag vaknade i lördags morse påminde om ”dagen efter” de år jag sprang Stockholm Marathon i slutet av 90-talet.
Var i fiskdisken häromdagen och det var relativt ont om kul fisk, men jag införskaffade ett par hällefiléer, dvs filead hälleflundra. Och så här tillredde jag dem:
Ingredienser
- Hällefilé (eller annan valfri vit fisk)
- Potatis (fast sort)
- Smör
- Färsk timjan
- En rabarberstång
- Socker
- En halv fänkål med roten borttagen
- Vitt vin
- Grädde
- Kantareller
- Bondbönor
- Schalottenlök
- Olivolja
- Kronärtskocka
- Citron
- Salt
- Nymald svartpeppar
Gör så här:
- Börja med fänkåls- och rabarbersåsen. Skala rabarbern och spar skalet för dekoration (torka det försiktigt på låg värme i ugnen med lite strösocker). Baka rabarbern i olivolja och med lite socker i ugnen på 200 grader i ca 10 min.
- Strimla ned fänkålen i tunna bitar. Bräsera i vitt vin en stund tillsammans med finhackad schalottenlök tills vinet har reducerat och fyll sedan på med 2 dl grädde. Låt nu koka försiktigt tills fänkålen är mjuk (det tar en ganska bra stund). Behövs det så fyll på med lite mer grädde. Mot slutet går du i med rabarbern och låter den koka med. Mixa ihop en ganska tjock sås och smaka av med salt och peppar.
- Fortsätt med potatiskakan. Skala och skiva 5-6 potatisar (beroende på hur stor form du har). Skiva dem tunt. Smält smör i en kastrull. Pensla en ugnsfast form med smöret, lägg ett lager med tunt skivade potatisar i botten på formen, pensla över smör på det första lagret potatis, salta försiktigt och lägg på ett nytt lager potatis. Pensla mer smör, strö över färsk timjan och kör på ett nytt lager potatis. Fortsätt så tills formen är fylld och varva salt, timjan och peppar i de olika lagren. Kör in i ugnen och låt gå på 200 grader tills potatisen är mjuk. Ta ut och låt den svalna, pressa gärna ihop potatisen. När den har svalnat, försök att slå av smör som samlats i botten av formen, vänd upp och skär ur bitar (eller ta ur med rundel).
- Skala bladen av kronärtskockorna, dela dem i halvor, ta ur skägget och putsa dem fina. Eftersom skockorna oxiderar snabbt så gnid in alla skärytor med citron så slipper du att få dem bruna direkt. Dela dem sedan en gång till och koka dem i lättsaltat vatten och lite citron. Det tar också ett tag, så känn efter när de är mjuka.
- Bondbönorna. Sprita bönorna (ta ur dem ur skidorna). Bönorna har då ytterligare ett litet vitt skal runt sig. Koka dem i 4 minuter ca och spola sedan kallt vatten på dem. Gör ett litet hål i det vita skalet och pressa ut de klargröna bönorna. Stek bönorna någon minut i smör tillsammans med finhackad schalottenlök, salta försiktigt, pressa lite citron och ringla olivolja över vid servering.
Bönor med och utan sitt ”innerskal”
- Salta och peppra fiskfiléerna och stek dem i smör i het panna någon minut. Låt dem gå klart i ugn på 160 grader ca 10 minuter (tiden varierar beroende på hur tjocka filéer du har, så kontrollera fisken ofta att den är klar).
- Stek kantarellerna i smör i het panna.
- Lägg upp (dekorera med rabarberskalet och lite dill från fänkålsskaften) och servera med ett glas rosé och låt den fantastiska Swing Lo Magellan med Dirty Projectors snurra på skivtallriken.
